Tarte aux prunes à la crème d'amandes

Ingrédients

• 1 kg (2,2 lb) prunes
• 125 ml (1/2 tasse) sucre ou sirop d'érable
• Pâte brisée
• 500 ml (2 tasses) farine à pâtisserie
• 25 ml (5 c. à thé) sucre
• 2 g (1/2 c. à thé) sel de mer
• 125 ml (1/2 tasse) beurre non salé
• 100 ml (2/5 tasse) eau de source ou jus de pommes
• Crème d'amandes
• 200 ml (4/5 tasse) crème à cuisson 15 %
• 2 gros oeufs
• 80 ml (1/3 tasse) amandes moulues
• 80 ml (1/3 tasse) sucre

Préparation

1. Couper les prunes en deux et retirer les noyaux. Les déposer dans un bol avec le sucre et mélanger délicatement. Laisser reposer. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre en morceaux jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse. Ajouter progressivement l'eau ou le jus et continuer de mélanger pour obtenir une pâte souple.
3. Abaisser la pâte, l'étendre dans un moule à tarte et cuire au four environ 10 minutes. Laisser tiédir. Disposer les fruits en couronne sur la pâte.
4. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la crème d'amandes et verser sur les prunes. Enfourner à 200 °C (400 °F) environ 15 minutes. Baisser le feu à 180 °C (350 °F) et continuer la cuisson 20 minutes. Se déguste tiède ou froide.