Diplomate à la papaye

Ingrédients

• 375 ml (1½ tasse) papaye, en cubes
• 15 ml (1 c. à soupe) jus d'orange fraîchement pressé
• 125 ml (½ tasse) crème 35% m.g.
• 60 ml (¼ tasse) sucre en poudre
• 180 ml (¾ tasse) yogourt à la vanille
• 15 ml (1 c. à soupe) zestes d'orange, râpés
• 375 ml (1½ tasse) biscuit à l'avoine Croquignoles PC Menu Bleu, en miettes

Préparation

1. Dans un mélangeur, réduire en purée 250 ml (1 tasse) de cubes de papaye et le jus d'orange. Réserver. Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre en poudre. À l'aide d'une spatule ajouter délicatement le yogourt et les zestes d'oranges.
2. Répartir la moitié de ce mélange dans 4 coupes à dessert. Saupoudrer la moitié de miettes de biscuits par-dessus. Répartir la purée et le reste des cubes de papaye sur les biscuits. Terminer avec l'autre moitié de mélange au yogourt. Garnir du restant de miettes de biscuits. Réfrigérer jusqu'au moment de servir. Garnir d'un biscuit si désiré.