Velouté de betteraves deux couleurs

Ingrédients

• 300 g (2 moyennes) betteraves rouges
• 300 g (2 moyennes) betteraves jaunes
• 1 moyen oignon, haché
• 2 gousses ail
• 500 g (2 sacs) poireaux hachés
• 30 g (2 c. à soupe) beurre non salé
• 2 L (4 tasses) bouillon de volaille
• 125 ml (1/2 tasse) crème à fouetter 35 % m.g.
• Au goût sel et poivre
• 2 branches de chaque ciboulette, persil et estragon, finement hachées

Préparation

1. Éplucher les betteraves, les couper en petits cubes et les faire cuire à l'eau salée dans 2 casseroles différentes. La cuisson doit être bien cuite. Réserver séparément.
2. Faire étuver les oignons, l'ail et les poireaux dans le beurre environ 10 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, bien mélanger. Séparer la préparation en 2 parts égales, dans deux casseroles séparées. Ajouter dans une casserole les betteraves rouges et dans l'autre, les betteraves jaunes. Saler, poivrer et cuire 30 minutes.
3. Au robot culinaire, réduire les potages en crème et les passer séparément dans une passoire fine. Réserver. Fouetter la crème en Chantilly (crème fouettée ferme) et mélanger délicatement avec les herbes. Réserver.
4. Remplir 2 tasses à mesurer avec les 2 différents potages et verser délicatement dans une assiette à soupe ou un bol, le jaune sur le côté gauche et le rouge sur le côté droit. Les 2 potages vont se rejoindre au centre sans se mélanger. Recommencer l'opération avec les autres assiettes et décorer d'une spirale de crème chantilly aux fines herbes avant de servir.