Porc à la papaye, façon cubaine

Ingrédients

• 1 kg (2,2 lb) cubes de porc
• Au goût sel, poivre
• 105 ml (7 c. à soupe) huile d'olive extra vierge Irresistibles*
• 78 ml ( (1/3 tasse) oignon, émincé
• 5 ml (1 c. à thé) ail, haché
• 45 ml (3 c. à soupe) cassonade*
• 59 ml (1/4 tasse) vin rouge
• 5 ml (1 c. à thé) farine*
• 118 ml (1/2 tasse) jus d'ananas
• 118 ml (1/2 tasse) eau
• 177 ml (3/4 tasse) papaye, en cubes
• 177 ml (3/4 tasse) poivron rouge, en lanières
• 15 ml (1 c. à soupe) persil, haché

Préparation

1. Saler et poivrer les cubes de porc. Dans une casserole, faire revenir dans l'huile chaude, la viande, à feu moyen. Ajouter les oignons et l'ail, faire cuire 3 minutes. Ajouter le sucre et faire caraméliser.
2. Incorporer le vin et laisser réduire presque à sec. Saupoudrer la farine et remuer. Ajouter le jus d'ananas et l'eau. Porter à ébullition et incorporer la papaye et le poivron. Faire cuire 30 minutes ou jusqu'à tendreté de la viande. Saupoudrer de persil et servir.