Ravioli au homard

Ingrédients:Pâte à ravioli

• 14 oz farine tout usage
• 4 oeufs battus
• 1 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 1 c. à soupe basilic frais haché
• Pincée de sel
• 16 tasses(4 L) consommé de poulet

Ingrédients:Farce au homard

• 12 oz chair de homard en boîte, égoutté
• 2-1/2 oz amandes émincées grillées
• 1 c. à thé zeste de citron haché
• 1/2 tasse crème 35%

préparation:Pâte à ravioli

1. Dans un grand bol, passer la farine au tamis. Faire un puits avec cette dernière et y déposer les oeufs, l'huile, le basilic et la pincée de sel. Travailler la pâte avec les mains jusqu'à ce que cette dernière soit uniforme.
2. Confectionner une grosse boule et la travailler 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit élastique et lisse. Couvrir et réfrigérer 30 minutes. Séparer la pâte en quatre boules et abaisser chacune d'elle sur une surface enfarinée (utiliser plus de farine si nécessaire). Découper des cercles de pâte d'environ 10 cm (4 po) de diamètre.
3. Garnir chaque milieu de cercle avec une bonne c. à thé (4 ml) de farce au homard. Mouiller légèrement les rebords avec un peu d'eau et refermer les ravioli.
4. Sceller les ravioli avec le dos d'une fourchette. Laisser reposer 5 minutes. Cuire les ravioli 3 minutes dans une grande casserole remplie du consommé bouillant. Égoutter et servir dans des bols individuels que vous napperez avec la sauce aux tomates et au basilic

Préparation:Farce au homard

1. Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients.Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Réserver au réfrigérateur.