Poulet en crapaudine grillé à l'érable et aux noix

Ingrédients

• 180 ml (3/4 tasse) noix* au choix (amandes, pacanes, de Grenoble, etc.), moulue
• 60 ml (1/4 tasse) persil frais, haché
• 30 ml (2 c. à soupe) moutarde de Dijon*
• 45 ml + 80 ml (3 c. à soupe + 1/3 tasse) vinaigrette Érable Irresistible*
• Au goût, sel et poivre
• 1 poulet entier d'environ 1 kg (2,2 livres)

Préparation

1. Dans un bol, mélanger les noix, le persil, la moutarde et le 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigrette. Assaisonner généreusement.
2. Former la crapaudine en faisant une entaille au centre du dos du poulet sur toute la longueur. Ouvrir le poulet à partir de cette entaille, retourner le poulet (poitrine vers le haut) et appuyer au centre de la poitrine de façon à le mettre à plat. Insérer le mélange de noix sous la peau de la poitrine et des hauts de cuisses. Refermer la peau sur la garniture et presser pour la maintenir en place.
3. Déposer le poulet dans un grand contenant, badigeonner avec le reste de vinaigrette et fermer hermétiquement. Laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur.
4. Préchauffer le barbecue à intensité élevée. Cuire le poulet sur le grill chaud d'abord la poitrine vers le haut et à feu élevé pour la saisir (environ 3 minutes) et ensuite à feu modéré et sur un papier aluminium pour poursuivre la cuisson. Calculer environ 40 à 45 minutes de cuisson au total. Servir immédiatement avec des accompagnements de saison.