Tournedos à la Valentine et fromage de chèvre

Ingrédients

• 4 tournedos de boeuf de 4 onces chacun (125 g)
• 1/4 de tasse de fromage de chèvre ou fromage à la crème (50ml)
• 1/2 tasse de confitures de framboises (sans pépins)
• 1/4 de tasse de vinaigre balsamique (50ml)
• Façon de Oliveoil
• Il y en a une que j'ai noté et que je me promettais bien de faire, à ma façon, ne serait-ce que pour honorer notre endiablée Zezicumbia...
• Si Rossini a son tournedos....Zezicumbia mérite bien le sien aussi... Voici, largement influencé par la recette de notre amie: le Tournedos Zezicumbia...
• Pour commencer j'ai défait en crème du fromage de chèvre que j'ai mélangé avec un peu de ciboulette hachée.
• J'ai fait fondre à feu doux environ une demi tasse de gelée de poire...et y ai ajouté à peine un quart de tasse de balsamique. Réduction de la sauce à feu doux pendant que je fais griller au bbq les médaillons de filet de boeuf.
• Les filets sont parfaitement grillés, je les nappe du fromage de chèvre/ciboulette et enfourne le tout sous le grill question de faire fondre le fromage pour qu'il dégouline bien sur la viande...
• Monté sur un crouton de pain grillé, selon la méthode du tournedos Rossini, je coiffe le médaillon et son fromage d'une belle tranche de poire rouge que j'ai préalablement fait saisir à la poêle dans un peu de beurre. Je verse la belle sauce tout autour...

Préparation

1. Dans un poêlon de grandeur moyenne,faire brunir les tournedos de chaque côté, à feu moyen fort. Placer les tournedos dans un plat de cuisson et recouvrir chaque tournedos de fromage de chèvre ou à la crème. Faite griller 3 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré.
2. Pendant ce temps, mélanger la confiture avec le vinaigre et amener à ébullition. Déposer de la sauce sur l'assiette et mettre le tournedos en rajoutant de la sauce par-dessus.
3. Variante: Vous pouvez changer la confiture pour de la sauce aux canneberges et le vinaigre en utilisant le même procédé. Servir avec des asperges et des pommes de terre au persil avec du beurre naturellement..
4. Façon de Oliveoil
5. Servi avec des pétates au beurre persillé, un mini zuchini et quelques tranches de betterave jaune. Le tout accompagné d'un pinot noir californien de la maison Robert Mondavi...