Foie de veau à la Vénitienne

Ingrédients

• Foie de veau
• farine
• oignon
• sel et poivre
• beurre
• huile
• 1/4 tasse de vino bianco
• 1/2 citron

Préparation

1. J'aime autant vous prévenir, ca prend deux poêles. Tout d'abord il s'agit de faire de belles languettes avec les tranches de foie de veau, et de trancher un oignon assez finement. On va fariner très légèrement les languettes de foie, les saler un peu et les poivrer.
2. Une noix de beurre dans la première poêle. Quand le beurre a fini de faire pischhhh...on y met les fines tranches d'oignons pour les faire fondre et prendre un peu de couleur. Quand les oignons sont bien tendres et un peu colorés, on verse un peu de vino bianco...(environ un quart de tasse). On baisse le feu, ça va réduire presqu'à sec.
3. La seconde poêle maintenant. Elle doit être très chaude. Un filet d'huile d'olive, un peu de beurre. On y verse les languettes de foie pour qu'elles cuisent rapidement sur toutes les faces...(siouplait, ne faites pas trop cuire le foie à moins de vouloir manger des languettes de pneu d'hiver...)
4. Le foie est bien poêlé, on y ajoute les oignons qui attendent dans la première poêle. On mélange, on arrose du jus d'un demi citron et le tour est joué.