Jarrets de cerf de Boileau, sauce au cassis

Ingrédients

• mirepoix: carottes, céleris, oignons coupés en dés.
• jarret de cerf
• farine
• huile d'olive
• 1 tasse de vin rouge
• 1 tasse de fond de veau (ou) bouillon de boeuf
• quelques baies de genièvre
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 2 c à thé de gelée de cassis

Préparation

1. Faire une mirepoix: carottes, céleris, oignons coupés en dés.
2. Passer légèrement les jarrets dans un peu de farine et bien les saisir dans un peu d'huile d'olive.Réserver et jetter le gras de cuisson. Ajouter un peu d'huile dans la poêle et faire suer les légumes de la mirepoix. Ajouter une tasse de vin rouge et une tasse de fond de veau (du bouillon de boeuf ou du consommé ferait aussi bien l'affaire...)
3. Remettre les jarrets dans la casserole avec quelques baies de genièvre, une feuille de laurier, une branche de thym. Couvrir et laisse mijoter doucement. Cuisson environ deux heures avant que les jarrets soient bien tendres. De temps à autre, on peut les virer de bord, délicatement, pour qu'ils cuisent uniformément.
4. La viande est maintenant tendre à souhait...(elle se détache presque de l'os...). Sortir les jarrets et passer la sauce pour ne conserver que le liquide et remettre dans la poêle. Ajouter deux cuillères de gelée de cassis (Bonne Maman en fait de l'excellente...) et porter à ébulition pour faire réduire un peu. Monter la sauce au beurre et remettre les jarrets pour les réchauffer avant de servir.