Caramel fondant

Ingrédients

• 4 c. à soupe de beurre doux
• un peu plus pour graisser le moule
• 2 tasses de sucre
• 1 tasse et 1/4 de crème fraîche épaisse
• 2/3 de tasse de lait
• 3 c. à soupe d'eau

Parfums

• 1 tasse de pépites de chocolat noir ou au lait
• 1 tasse d'amandes, noisettes ou noix de Grenoble ou du Brésil hachées.
• 1/2 tasse de cerises, dattes ou abricots confits hachés.

Préparation

1. Graisser un moule carré et profond. Placer le beurre, le sucre, le lait et l'eau dans une casserole à fond épais. Faîre chauffer sur feu très doux, le sucre doit être dissous. Porter à ébullition jusqu'à ce que le caramel atteigne le stade du petit boulé.
2. Si vous souhaitez réaliser des caramels au chocolat, ajouter les pépites de chocolat au mélange à ce stade. Retirer la casserole du feu et battre jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.
3. Un peu avant que cette consistance soit atteinte ajouter les noix ou les fruits confits ou secs selon vos goûts. Bien battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
4. Verser le caramel dans le moule préparé en faisant attention car le mélange est chaud. Laisser refroidir. Quand le caramel est presque sec, le marquer de carrés à l'aide d'un couteau pointu et le laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit dur.
5. Retourner le caramel sur une planche et découper. À l'aide d'un grand couteau, couper les carrés réguliers. On peut recouvrir certains de sucre glace, ou décorer de motifs en chocolat fondu.

Parfums

1. Réserver. Suivre les instructions dans la préparation.