Bavette de veau marinée épicée

Ingrédients

• 1 kg (2 lb) de bavette de veau.

Marinade

• 125 ml (1/2 tasse) de jus de légumes
• 65 g (1/3 tasse) de cassonade (sucre roux), bien tassée
• 80 ml (1/3 tasse) de sauce soja
• 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail écrasées
• 10 ml (2 c. à thé) de piments broyés.

Préparation

1. À l'aide d'un couteau bien affûté, pratiquer des incisions dans la bavette d'environ 3 mm (1/8 po) de profondeur sur les deux côtés de la viande. Dans un sac de congélation ou dans un plat peu profond, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Mettre la bavette dans le sac de congélation en prenant soin de bien enrober toutes les parties de la viande et bien refermer. Faire mariner au moins 4 heures au réfrigérateur ou toute une nuit.
2. Retirer la viande de la marinade et réserver celle-ci. Dans une poêle à fond cannelé (strié) ou sur la grille du barbecue préchauffé, cuire à feu moyen-élevé environ 5 minutes de chaque côté en retournant une seule fois pendant la cuisson. La viande doit rester rosée à l'intérieur. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.
3. Verser la marinade dans une casserole, porter à ébullition et laisser cuire quelques minutes.
4. Couper la viande dans le sens contraire à la fibre en tranches de 6 mm (1/4 po) d'épaisseur et les mettre dans une assiet­te. Napper la viande avec la sauce chaude et servir immédiatement. Accompagner de tranches de pommes de terre grillées et d'une salade verte.

Marinade

1. Bien mélanger