Gigantesques biscuits moelleux au gingembre

Ingrédients

• 340 g (2 1/4 tasses) de farine tout usage non blanchie
• 2 c. à café (2 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 1/4 c. à café (1/4 c. à thé) de sel
• 1 c. à café (1 c. à thé) de cannelle moulue
• 1 c. à café (1 c. à thé) de gingembre moulu
• 1/2 c. à café (1/2 c. à thé) de clou de girofle moulu
• 180 g (3/4 tasse) de beurre non salé à température ambiante
• 200 g (1 tasse) de cassonade ou de sucre roux, bien tassé
• 1 oeuf de gros calibre
• 60 ml (1/4 tasse) de mélasse
• 55 g (1/4 tasse) de sucre granulé.

Préparation

1. Placer une grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
2. Dans un bol de grosseur moyenne, tamiser la farine, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, le gingembre et le clou de girofle. Réserver.
3. Dans un grand bol, au moyen d'un batteur électrique à vitesse moyenne, fouetter le beurre et la cassonade jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux, environ 1 minute. Au besoin, racler les parois du bol. Ajouter l'oeuf et la mélasse, et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et que la préparation soit d'une couleur brun pâle uniforme, environ 1 minute. En battant à basse vitesse, ajouter le mélange de farine et remuer juste assez pour l'incorporer au reste de la préparation.
4. Étaler une couche de sucre granulé sur une grande feuille de papier ciré ou sulfurisé. Façonner une portion de 60 ml (1⁄4 tasse) de pâte entre les paumes des mains de façon à former une boule de 5 cm (2 po) de diamètre, puis rouler la boule dans le sucre et la déposer sur l'une des deux plaques à pâtisserie. Répéter la même opération pour le reste de la pâte, en espaçant les boules de 5 cm (2 po).
5. Cuire les biscuits, une plaque à la fois, jusqu'à ce que le dessus soit ferme mais que les biscuits soient encore mous au centre, et jusqu'à ce que plusieurs gros­ses fissures apparaissent sur le dessus, environ 14 minutes.
6. Laisser tiédir les biscuits sur les plaques pendant 5 minutes, puis, à l'aide d'une grande spatule en métal, les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.