Biscuits froids à la cassonade et aux amandes

Ingrédients

• 180 g (1 1/2 tasse) d'amandes tranchées
• 405 g (2 1/4 tasses) de farine
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 240 g (1 tasse) de beurre non salé, à la température ambiante
• 135 g (3/4 tasse) de sucre glace
• 120 g (1/2 tasse) de cassonade foncée bien tassée
• 1 oeuf
• 10 ml (2 c. à thé) d'extrait de vanille
• 1 ml (1/4 c. à thé) d'extrait d'amande.

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Étendre les amandes sur une plaque à pâtisserie ou dans un moule peu profond. Faire griller légèrement au four de 5 à 10 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'elles dégagent tout leur arôme. Laisser refroidir.
2. Dans un petit bol, fouetter ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel.
3. Dans un grand bol, mélanger le beurre, le sucre glace et la cassonade. Fouetter environ 2 minutes à l'aide d'un batteur électrique, à vitesse moyenne-élevée, jusqu'à consistance légère et crémeuse. Ajouter l'oeuf, la vanille et l'extrait d'amande. Battre de 1 à 2 minu­tes pour obtenir un mélange léger et duveteux. Incorporer la farine et remuer juste assez pour obtenir une pâte homogène. Incorporer les amandes.
4. Mettre la pâte sur une feuille de pellicule plastique de 45 cm (18 po) au moins. Façonner la pâte en un cylindre de 30 à 36 cm (12 à 14 po) de long. Bien envelopper et bien refermer les bouts. Laisser raffermir au moins 4 heures et jusqu'à 2 jours dans le réfrigérateur. Congeler si on ne compte pas utiliser la pâte avant plusieurs jours.
5. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Couvrir deux plaques à pâtisserie avec du papier parchemin ou vaporiser avec de l'huile végétale. À l'aide d'un petit couteau bien affûté, découper le cylindre horizontalement en tran­ches de 6 mm (1/4 po). (Pour maintenir la forme ronde du cylindre, le faire tourner d'un quart de tour toutes les 6 tranches.)
6. Mettre les tranches sur les plaques à pâtisserie en laissant au moins 2,5 cm (1 po) entre elles. Cuire au four de 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à brunir. Laisser reposer 2 minutes sur les plaques avant de laisser refroidir complè­tement sur des grilles. Conserver jusqu'à 5 jours à la température ambiante dans un contenant hermétique.