Cheveux d'ange aux palourdes

Ingrédients

• 24 palourdes fraîches
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
• 125 ml (1/2 tasse) d'eau
• 1 brin de romarin frais
• 8 gousses d'ail
• 1 petit oignon, en dés
• 1 grosse carotte pelée et coupée en dés
• 1 tige de céleri, en dés
• 2 tomates mûres, pelées et épépinées
• 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais, émincé
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais, émincé
• 5 ml (1 c. à thé) de romarin, émincé
• Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• 480 g (1 lb) de cheveux d'ange (capellinis).

Préparation

1. Brosser les palourdes et bien les rincer pour les débarrasser de toute saleté et de toute trace de sable. Les mettre dans une grande marmite avec le vin, l'eau et le brin de romarin. Couvrir et cuire à la vapeur environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Jeter toutes celles qui ne sont pas ouvertes. Retirer de l'eau avec une écumoire et laisser refroidir. Filtrer le bouillon et le remettre dans la marmite.
2. Amener le bouillon à ébullition, ajouter l'ail, l'oignon, la carotte, le céleri et les tomates. Laisser réduire le bouillon et cuire les légumes environ 10 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le thym, le persil et le romarin émincés, le sel et le poivre. Juste avant de servir, remettre les palourdes dans la sauce. Réchauffer sans laisser cuire.
3. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes en suivant les indications inscrites sur l'emballage, jusqu'à cuisson al dente. Égoutter et transvider dans un grand plat chaud. Verser les palourdes et la sauce sur les pâtes à l'aide d'une louche et servir immédiatement.