Pappardelles aux champignons porcinis

Ingrédients

• 240 g (8 oz) de porcinis frais (ou surgelés, mais surtout pas secs), en tranches
• 30 ml (2 c. à soupe) et plus d'huile d'olive extravierge au goût plutôt rustique (fruttato intenso)
• 4 gousses d'ail dégermées
• 1/2 botte de persil finement ciselé
• 1 boîte de pappardelles DeCecco (environ 120 g/4 oz par personne pour un plat principal ou 90 g/3 oz pour une entrée).

Préparation

1. Faire sauter les tranches de porcinis environ 10 minutes dans une grande poêle antiadhésive, dans 30 ml (2 c. à soupe) d'huile, à feu moyen. Il ne faut pas s'inquiéter: les porcinis, contrairement aux champignons communs, ne rendent presque pas d'eau s'ils ont suffisamment de place dans la poêle pour caraméliser. Ajouter l'ail et le persil, et laisser rissoler encore 3 à 4 minutes. Retirer du feu, mais garder au chaud.
2. Pendant ce temps, l'eau bien salée pour les pâtes aura bouilli (à raison de 3 litres/12 tasses d'eau pour 90 g/3 oz de pâtes). Ajouter les pâtes et laisser cuire environ 10 à 12 min ou selon les indications sur l'emballage. Bien égoutter et réserver une bonne tasse de l'eau de cuisson.
3. Faire sauter les pâtes dans le poêlon avec les champignons, ajouter 30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) d'huile crue et bien mélanger. Ne pas poivrer. Ajouter quelques gouttes d'eau de cuisson des pâtes pour garder un peu de bouillon au fond des soupières. Servir dans des assiet­tes creuses. On peut saupoudrer de Parmigiano Reggiano si desiré.