Salade de haricots rouges à la roquette, au féta et à la tapenade

Ingrédients

• 1 boîte (540 ml/19 oz) de haricots rouges rincés sous l'eau fraîche et égouttés
• 4 grosses poignées de roquette
• 4 tomates Roma, en demi-rondelles épaisses
• 1 petit poivron rouge, en courtes lanières fines
• 1 branche de céleri, émincée
• Oignon blanc émincé, au goût
• 60 ml (1/4 tasse) de persil frais, haché grossièrement
• Sel et poivre, au goût
• 45 ml (3 c. à soupe) de tapenade
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
• 80 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
• 4 feuilles entières de laitue iceberg
• 12 dés de féta de 2 cm (3/4 po) de côté.

Préparation

1. Réunir les sept premiers ingrédients dans un grand bol. Saler et poivrer, puis mélanger. Ajouter la tapenade et le vinaigre balsamique. Mélanger de nouveau. Verser l'huile d'olive et remuer.
2. Dresser les tranches de laitue iceberg dans des assiettes. Les couvrir en partie avec la salade. Ajouter les cubes de féta. Servir bien frais.