Bouillon de poulet vietnamien 1

Ingrédients

• 12 ailes de poulet
• 6 très petits oignons jaunes non pelés
• 6 champignons blancs coupés en quatre
• 1 petit piment séché, entier
• 2 ou 3 lamelles de gingembre frais
• 1 anis étoilé
• 10 grains de poivre noir
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce de poisson
• Sel, au goût
• 3 L (12 tasses) d'eau.

Préparation

1. Répartir les ailes de poulet dans un grand plat à gratin huilé. Ajouter les oignons. Mettre au four et cuire environ 30 minutes. Les ailes doivent être bien colorées. Transfé­rer les ailes et les oignons dans une grande marmite.
2. Ajouter le reste des ingrédients. Verser 3 L (12 tasses) d'eau fraîche. Porter à ébullition à feu vif, à couvert. Écumer. Réduire la chaleur à feu moyen et laisser mijoter à découvert, environ 45 minutes. Le bouillon doit réduire du tiers.
3. Passer le bouillon au tamis, au-dessus d'un grand bol. Couvrir en­sui­te le bol en laissant une ouverture pour laisser s'échapper la vapeur. Réserver au réfrigérateur 6 heures. Retirer le gras qui s'est solidifié en surface. Utiliser le bouillon immé­diatement ou le congeler.