Rouleaux de tilapia et de pétoncles, sauce aux tomates et au basilic

Ingrédients:Sauce

• 3 tomates italiennes, épépinées, en quartiers
• 1/2 concombre, pelé, en morceaux
• 60 ml (1/4 tasse) oignon, en morceaux
• 45 ml (3 c. à soupe) huile d'olive*
• 45 ml (3 c. à soupe) basilic frais
• 1/2 citron, en jus
• 1 gousse d'ail, hachée
• Au goût, sel et poivre du moulin

Rouleaux

• 4 filets de tilapia frais, environ 150 g (5 oz) chacun
• 80 ml (1/3 tasse) parmesan, fraîchement râpé
• 20 feuilles jeunes épinards
• 4 gros pétoncles 100 % naturels Clearwater, décongelés

Préparation:sauce

1. Déposer tous les ingrédients de la sauce dans le robot culinaire et réduire en purée de style salsa, environ 20 secondes.
2. Verser la sauce dans un plat allant au four d'environ 20 x 29 x 5 cm (8 x 11,5 x 2 po). Réserver.

Rouleaux

1. Saupoudrer chacun des filets de fromage parmesan et recouvrir de feuilles d'épinards. Placer un pétoncle à l'extrémité de chaque filet et rouler. Piquer avec un cure-dents pour tenir les rouleaux en place. Déposer ensuite sur la sauce aux tomates et au basilic.
2. Préchauffer le four a 200ºC/400ºF. Cuire au four jusqu'à ce que les pétoncles et le poisson soient bien cuits, environ 22 minutes. Servir les rouleaux de tilapia avec la sauce.