Soupe aux palourdes de la Nouvelle-Angleterre

Ingrédients

• 2 c à soupe de beurre
• 1 oignon haché
• 4 pommes de terre pelées et coupées en dés
• 1-1/2 bte de palourdes hachées (réserver le jus)
• 4-1/2 tasses de lait chaud
• 1 c à soupe de fécile de maïs
• 3 c à soupe d'eau froide
• quelques gouttes de citron
• sel et poivre
• persil haché
• paprika

Préparation

1. Faire chauffer le beurre dans une casserole, à feu moyen. Ajouter les oignons, couvrir et les faire cuire pendant 2 minutes. Ajouter les pommes de terre; saler et poivrer. Ajouter le jus des palourdes, couvrir et faire cuire à feu doux de 8 à 10 minutes.
2. Ajouter les palourdes et le lait chaud; faire mijoter à feu doux pendant quelques minutes. Mélanger la fécule de maïs et l'eau froide. Ajouter le mélange à la soupe et amener le tout à l'ébullition pour que la soupe épaississe. Ajouter quelques gouttes de jus de citron. Assaisonner au goût et parsemer de persil haché. Servir.