Soupe orientale au boeuf et à la coriandre

Ingrédients

• 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 1 bâton de cannelle cassé en deux
• 2 anis étoilés
• 1 petit piment fort coupé en deux dans le sens de la longueur et épépiné
• 15 mL (1 c. à soupe) de cassonade
• 45 mL (3 c. à soupe) de vinaigre de riz
• 30 mL (2 c. à soupe) d'huile végétale
• 450 g (1 lb) de bifteck d'intérieur de ronde d'environ 2 cm (3/4 po) d'épaisseur
• Sel et poivre au goût
• 1 sac de 250 g de vermicelles de riz
• 500 mL (2 tasses) de germes de haricots
• 250 mL (1 tasse) de lobok (daïkon ou radis japonais) pelé et coupé en fines juliennes
• 60 mL (1/4 tasse) de coriandre fraîche hachée
• 2 oignons verts émincés (parties blanche et verte)
• 60 mL (1/4 tasse) d'arachides grillées hachées
• Zeste d'un citron râpé finement

Préparation

1. Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de poulet. Ajouter l'ail, la cannelle, l'anis, le piment fort, la cassonade et le vinaigre de riz. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant 15 minutes. Retirer du feu, couvrir et réserver au chaud.
2. Pendant ce temps, chauffer l'huile à feu moyen-vif dans un poêlon. Ajouter la viande et cuire de six à sept minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la viande soit cuite, mais encore rosée. Saler et poivrer. Retirer du feu, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant cinq à dix minutes. Trancher finement.
3. Dans une casserole, faire cuire les vermicelles de riz selon les instructions sur l'emballage. Égoutter et répartir dans le fond de quatre grands bols à soupe. Ajouter les germes de haricots et la viande tranchée. Répartir le bouillon pour mouiller. Garnir de lobok, de coriandre, d'oignons verts, d'arachides et de zeste de citron.