Pot-au-feu de la récolte

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive Compliments
• 675 g (1-1/2 lb) de cubes de boeuf
• 30 ml (2 c. à soupe) de farine
• 2 l (8 tasses) de bouillon de boeuf
• 10 ml (2 c. à thé) de thym séché
• 1 feuille de laurier
• 6 carottes tranchées en morceaux
• 1 oignon espagnol coupé en quatre
• 1 navet moyen coupé en dés
• 1 chou moyen coupé en quatre
• 8 pommes de terre grelot blanches
• 220 g (1/2 lb) de haricots verts et jaunes
• Sel et poivre au goût .

Préparation

1. Dans une grande casserole à fond épais, faire chauffer l'huile à feu vif. Faire revenir les cubes de boeuf de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson 2 minutes en brassant continuellement.
2. Verser le bouillon de boeuf graduellement en continuant de brasser. Ajouter le thym et la feuille de laurier. Couvrir et diminuer l'intensité du feu à moyen-doux. Laisser mijoter 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
3. Ajouter les carottes, l'oignon, le navet, le chou et les pommes de terre, et poursuivre la cuisson de 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais encore croquants. Ajouter les haricots 15 minutes avant la fin de la cuisson. Assaisonner au goût et servir avec un pain Le Céréalier.