Pétoncles poêlés sur nid de risotto au mascarpone et au citron

Ingrédients

• 15 ml (1 c. à soupe) + 5 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive
• 1 petit oignon haché finement
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 375 ml (1 1/2 tasse) de riz calrose
• 80 ml (1/3 tasse) de vin blanc
• 930 ml (3 3/4 tasses) de bouillon de poulet réduit en sel
• 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
• 80 ml (1/3 tasse) de fromage mascarpone
• 750 ml (3 tasses) de jeunes pousses d'épinards
• 20 pétoncles de grosseur 10-20 (environ 500 g/1 lb)
• Au goût sel et poivre
• Zeste d'un citron
• 45 ml (3 c. à soupe) de basilic frais déchiqueté

Préparation

1. Dans une casserole, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Incorporer le riz. Mélanger pour bien enrober.
2. Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de poulet et le jus de citron. Porter à ébullition en brassant sans arrêt. Couvrir et baisser le feu à doux. Laisser mijoter, en brassant de temps à autre, pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et que la consistance soit crémeuse.
3. Ajouter le fromage mascarpone et les jeunes pousses d'épinards. Mélanger pour bien incorporer. Couvrir et réserver.
4. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer le reste de l'huile à feu moyen-vif. Faire saisir les pétoncles de 3 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la chair soit opaque. Saler et poivrer au goût. Répartir le risotto dans 4 assiettes creuses. Garnir des pétoncles, de zeste de citron et de basilic frais.