Croustillant d'agneau aux pleurotes et à l'érable

Ingrédients

• 2 longes d'agneau désossées
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 4 feuilles de pâte phyllo
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre fondu
• 60 ml (1/4 tasse) d'échalotes ou oignons rouges, hachés finement
• 200 g (7 onces) de pleurotes ou autres champignons, hachés finement
• 80 ml (1/3 tasse) de sirop d'érable
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
• 80 ml (1/3 tasse) de sucre
• 50 ml (3 c. à soupe) de vinaigre blanc ou vinaigre de vin blanc
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf

Préparation

1. Préchauffer le four à 175 oC (350 oF). Enlever le gras et la peau de l'agneau. Dans un grand poêlon, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et saisir les longes à feu vif, de tous les côtés. Retirer du poêlon et éponger le gras à l'aide d'un papier absorbant. Faire refroidir l'agneau au réfrigérateur, environ 5 minutes.
2. Badigeonner 4 feuilles de pâte phyllo de beurre fondu. Superposer 2 feuilles, les plier en deux, y déposer une longe d'agneau refroidie et former un rouleau. Répéter avec l'autre longe. Cuire au four de 15 à 20 minutes, selon la cuisson désirée.
3. Pendant ce temps, dans le même poêlon, faire fondre 1 c. à soupe de beurre et faire sauter les échalotes et les pleurotes. Déglacer avec le sirop d'érable et cuire à feu moyen, environ 4 minutes. Ajouter le vinaigre balsamique. Laisser mijoter 4 minutes.
4. Dans une petite casserole, mélanger le sucre et le vinaigre blanc. Faire dorer à feu vif. Déglacer avec le bouillon de boeuf. Laisser réduire 10 minutes. Ajouter le mélange de champignons à cette sauce.
5. Faire chauffer quatre assiettes. Les napper de sauce et y répartir les morceaux d'agneau (de 4 à 6 morceaux par longe). Servir immédiatement.