Pain de ménage de Base

Ingrédients

• 375 ml (1 1/2 tasse) de lait
• 10 ml (2 c. à thé) de sel
• 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
• 30 ml (2 c. à soupe) de graisse végétale
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• 125 ml (1/2 tasse) d'eau tiède à 38°C (100°F)
• 5 ml (1 c. à thé) de sucre
• 1 sachet de levure sèche active
• 1 l (4 tasses) de farine non blanchie
• 250 ml (1 tasse) de farine de blé entier
• Graisse végétale pour badigeonner

Préparation

1. Chauffer le lait avec le sel, le sucre et la graisse en brassant jusqu'à ce qu'elle soit fondue. Retirer du feu et laisser refroidir à la température de la pièce.
2. ***Dans un bol, ajouter le sucre et la levure à l'eau tiède, laisser reposer 5 minutes. Mélanger et laisser gonfler 10 minutes. (Si la préparation double de volume cela indique que la levure est active). L'incorporer au mélange de lait.
3. Déposer les farines dans un bol, creuser un puits et y verser le mélange liquide. Mélanger à la cuillère puis avec les mains.
4. Déposer la boule sur une planche enfarinée et pétrir la pâte en poussant avec la paume des mains et en la ramenant vers soit, pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit élastique.
5. Déposer la pâte dans un bol graissé, badigeonner le dessus de graisse végétale. Couvrir d'un linge propre légèrement humide. Laisser lever au four éteint avec la seule chaleur de l'ampoule allumée.
6. Lorsque la pâte aura doublée, environ 1 heure 30 minutes plus tard, donner un coup de poing dans la pâte pour la dégonfler et faire sortir les gaz.
7. La couper en deux, façonner deux boules et badigeonner le dessus de graisse végétale fondue. Couvrir à nouveau du linge propre et laisser reposer 15 minutes sur la planche.
8. Graisser deux moules à pain de 12.5 x 22.5 cm (5 x 9 pouces). Façonner chaque boule en long et les déposer dans les moules le pli en dessous. Badigeonner le dessus de graisse végétale et couvrir à nouveau. Laisser lever encore 1 heure 30 minutes, près de la cuisinière.
9. Préchauffer le four à 220°C (425°F). Cuire les pains au four 15 minutes, puis abaisser la température du four à 190°C (375°F) et poursuivre la cuisson 35 minutes. Sortir du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.