Caramel mou au beurre salé à la vanille
Imprimer Catégorie Caramel Thèmatique Aucune thèmatique Source Plaisirs laitiers Évaluation
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Photos de la recette
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Cliquez pour agrandir Ingrédients
- 2 1/4 tasses (550 ml) de sucre à glacer
- 1/2 tasse (125 ml) de lait
- 1/4 tasse (50 ml) de sirop de maïs
- 1 gousse de vanille, fendue
- 3/4 tasse (175 ml) de beurre salé
Préparation
- Dans une casserole, mélanger le sucre, le lait, le sirop de maïs et la gousse de vanille. Porter à ébullition à feu vif en remuant avec une cuillère de bois. Baisser l'intensité du feu et laisser mijoter 5 minutes. Retirer la gousse de vanille.
- Incorporer le beurre peu à peu et poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce que la température ait atteint 230 °F (110 °C) sur un thermomètre à bonbons.
- Beurrer un moule à pain. Verser dans le moule et laisser refroidir à température ambiante au moins 2 heures avant de tailler. Pour emballer les caramels, utiliser une pellicule plastique ou du papier-parchemin. Ne pas utiliser de papier ciré car il colle au caramel.
Commentaire du cuisiner
18 Carrés
Variantes : Pour parfumer le caramel différemment, ajouter 1 c. à thé (5 ml) de zestes de citron, 4 à 5 étoiles d'anis, 2 bâtons de cannelle, 4 à 5 clous de girofle ou 2 à 3 gousses de cardamome, etc. avec ou sans la vanille.
Pour retirer facilement les épices ou les zestes après la cuisson, les envelopper dans une étamine (coton à fromage) attachée à l'aide d'une ficelle.
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