Court-bouillon
Imprimer Catégorie Poisson Thèmatique Aucune thèmatique Source Pol martin Évaluation
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Photos de la recette
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Ingrédients
- 1 c à soupe de beuure
- 2 lbs d'os de poisson à chai blanche, maigre
- 2 carottes moyennes, émincées
- 1 poireau émincé
- 2 lbs d'oignons émincés
- 1 branche de céleri, émincé
- 20 champignons émincés (facultatif)
- 1/2 c à thé de thym
- 2 ou 3 feuilles de laurier
- 18 grains de poivre
- 2 clous de girofle
- 1 c à thé de cerfeuil
- quelques branches de persil frais
- 1/2 c à thé d'estragon
- 1/4 c à thé de graines de fenouil
- 1-1/2 tasse de vin blanc sec ou de jus de 1 citron, ou 3 c à soupe de vinaigre blanc
- 2-1/2 pintes d'eau froide
- sel poivre du moulin
Préparation
- Dans une grande casserole faire fondre le beurre à feu vif jusqu'à l'apparition d'écume. Réduire à feu doux. Ajouter les os de poisson, les légumes et les épices. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
- Ajouter le vin blanc et l'eau. Saler et poivrer. Porter le liquide au point d'ébullition et laisser mijoter sans couvercle, 35 à 40 minutes. passer à la passoire.
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