Soupe laitue froide (Pol Martin)

Ingrédients

• 1 pomme de laitue iceberg, nettoyé et grossièrement hachée
• 1 branche de céleri, grossièrement hachée
• 2 c à soupe de beurre
• 2 c à soupe de farine
• 1 oignon, pelé et émincé
• 6 tasses de bouillon de poulet, chaud
• sel et poivre au goût
• 3 c à soupe de crème sure
• Garniture: ciboulette fraîche, hachée

Préparation

1. Faire fondre le beurre dans une casserole, à feu vif. À l'apparition d'écume, ajouter l'oignon, couvrir et faire cuire 2 minutes, à feu doux. Ajouter la laitue et le céleri, assaisonner au goût et couvrir. Faire cuire les légumes 15 minutes à feu doux; remuer à l'occasion.
2. Saupoudrer les légumes avec la farine et faire cuire 2 minutes en remuant constamment. Graduellement, incorporer le bouillon de poulet chaud, rectifier l'assaisonnement et amener le liquide à ébullition.
3. Ensuite, réduire à feu doux et faire mijoter la soupe, sans couvercle, pendant 30 minutes. Passer la soupe au blender. verser la soupe dans une soupière et faire refroidir. Au moment de servir, incorporer la crème sure et garnir avec de la ciboulette. Accompagner la soupe de croûtons.