Muffins aux fruits tropicaux

Ingrédients

• 1 tasse (250 mL) de farine tout usage
• 1 tasse (250 mL) de farine de blé entier
• 2 c. à thé (10 mL) de poudre à pâte
• 1 c. à thé (10 mL) de bicarbonate de soude
• 1/4 c. à thé (1 mL) de sel
• 1/2 tasse (125 mL) de noix de coco râpée sucrée
• 1/2 tasse (125 mL) de cassonade tassée
• 1 oeuf
• 1 tasse (250 mL) de lait
• 1 tasse (250 mL) de bananes bien mûres écrasées (environ 3)
• 1/4 tasse (50 mL) de beurre fondu
• 2 c. à thé (10 mL) d'essence de vanille
• 1 boîte (8 oz/227 mL) d'ananas concassés égouttés

Préparation

1. Préchauffer le four à 400ºF (200ºC). Beurrer légèrement ou vaporiser d'huile 12 moules à muffins antiadhésifs.
2. Dans un grand bol, combiner la farine tout usage, la farine de blé entier, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la moitié de la noix de coco.
3. Dans un autre bol, battre au fouet la cassonade, l'oeuf, le lait, les bananes, le beurre et la vanille. Incorporer les ananas. Verser sur les ingrédients secs et mélanger juste assez pour mouiller ces derniers.
4. Transférer le mélange dans les moules à muffins et parsemer le dessus du reste de la noix de coco. Cuire au four 25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des muffins soit ferme sous la pression du doigt.