Ermites aux carottes

Ingrédients

• 1/2 tasse (125 ml) de beurre ramolli
• 1/2 tasse (125 ml) de cassonade
• 1 oeuf
• 1 c. à thé (5 ml) de vanille
• 3/4 tasse (175 ml) de carottes râpées
• 1/2 tasse (125 ml) de noix de coco râpée
• 1-1/4 tasse (300 ml) de farine tout usage
• 1/2 c. à thé (2 ml) de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
• 1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle
• 1/4 c. à thé (1 ml) de muscade
• Pincée de clou de girofle
• 3/4 tasse (175 ml) de raisins secs
• 3/4 tasse (175 ml) de pacanes hachées

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Mélanger le beurre et la cassonade et battre en crème mousseuse. En battant, ajouter l'oeuf. Incorporer la vanille, les carottes et la noix de coco.
2. Ajouter la farine, la poudre à pâte, le sel, la cannelle, la muscade et le clou de girofle. Incorporer les raisins secs et les pacanes.
3. Tapisser des plaques à biscuits de papier parchemin. Déposer des cuillerées de pâte sur les plaques. Cuire pendant 10 à 12 minutes, soit jusqu'à ce que les biscuits soient bruns.