Tarte meringuée au caramel écossais

Ingrédients

• 1 fond de tarte de 9 po (23 cm) non cuit
• 1/2 tasse (125 ml) de farine tout usage Five Roses
• 1 tasse (250 ml) de cassonade foncée, bien tassée
• 2-1/2 tasses (625 ml) de lait chaud
• 4 oeufs, séparés
• 3 c. à table (45 ml) de beurre
• 1 c. à thé (5 ml) de vanille
• 1/3 tasse (75 ml) de sucre granulé

Préparation

1. Piquer la croûte à la fourchette; la tapisser de papier d'aluminium et remplir de haricots secs. Cuire au four à 400 °F (200 °C) pendant 20 minutes; retirer le papier d'aluminium et les haricots et cuire 10 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laisser refroidir sur une grille.
2. Dans une casserole épaisse, mélanger la farine et la cassonade. En fouettant, incorporer lentement le lait jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Faire épaissir pendant 5 minutes à feu moyen, en brassant; baisser le feu et cuire 5 minutes de plus, en brassant souvent.
3. Fouetter les jaunes d'oeufs et y incorporer un peu du mélange de lait. Verser le mélange d'oeufs dans la casserole sans cesser de brasser et cuire 3 minutes de plus. Incorporer le beurre et la vanille. Verser dans la croûte cuite.
4. Fouetter les blancs d'oeufs en mousse; graduellement, incorporer le sucre et fouetter jusqu'à la formation de pics mous. Déposer la meringue sur la crème en l'étendant jusqu'à la croûte. Faire dorer au four à 350 °F (180 °C) de 7 à 10 minutes.