Croustillant aux Pommes et à la costarde

Ingrédients: Tarte & Cossetarde

• 1 croûte à tarte profonde, de 10 po (25 cm) de diamètre, non cuite
• 8 pommes (McIntosh ou Spy)
• 2 c. à table (30 mL) de cassonade tassée
• 1-1/2 c. à thé (7 mL) de cannelle
• Costarde
• 1 tasse (250 mL) de lait
• 1 tasse (250 mL) de crème à fouetter (35 %)
• 1/4 tasse (50 mL) de farine tout usage
• 3 jaunes d'oeufs
• 1/3 tasse (75 mL) de sucre granulé
• 2 c. à thé (10 mL) de vanille
• 2 c. à thé (10 mL) de zeste de citron

Garniture

• 1/2 tasse (125 mL) de cassonade tassée
• 3/4 tasse (175 mL) de farine tout usage
• 1 c. à thé (5 mL) de cannelle
• 1 pincée de muscade
• 1/2 tasse de beurre, découpé en petits morceaux
• 1/2 tasse (125 mL) de fromage Parmesan canadien râpé
• 1/2 tasse (125 mL) de flocons d'avoine à cuisson rapide

Préparation: Tarte & Cossetarde

1. Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Cuire partiellement la croûte de tarte 8 minutes puis laisser refroidir. Réduire la température du four à 350 °F.
2. Peler et évider les pommes puis les couper en tranches d'environ 1/4 po (6 mm) d'épaisseur.
3. Dans un bol, mêler les pommes avec la cassonade et la cannelle jusqu'à ce qu'elles soient bien couvertes.
4. Costarde Dans un autre bol, faire la costarde en battant ensemble le lait, la farine, la crème, les jaunes d'oeufs, le sucre, la vanille et le zeste de citron.

Garniture

1. Dans un troisième bol, faire la garniture en combinant la cassonade, la farine et les épices. À l'aide d'un couteau à pâtisserie ou de deux couteaux, incorporer le beurre, le fromage Parmesan canadien et les flocons d'avoine. Travailler le mélange avec les doigts pour former des boules de la taille de petits pois. Disposer les pommes dans la croûte de tarte en pressant légèrement. Verser délicatement la costarde sur les pommes.
2. Répartir également la garniture sur la costarde. Cuire à 350 °F (180 °C) de 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit croustillante et que les pommes soient tendres.