Gâteau étagé à la crème moka-beurre

Ingrédients:Gâteau

• 4 oeufs, séparés
• 1 tasse (250 mL) de sucre granulé
• 2 c. à table (30 mL) d'eau tiède
• 1 c. à thé (5 mL) de vanille
• 1 tasse (250 mL) de farine à gâteaux et à pâtisseries Five Roses
• 3/4 c. à thé (4 mL) de poudre à pâte
• Pincée de sel
• 2 c. à table (30 mL) de liqueur de café

Crème au beurre

• 4 blancs d'oeufs
• 3/4 tasse (175 mL) de sucre granulé
• 2 c. à table (30 mL) d'eau
• 1 c. à thé (5 mL) de vanille
• 1 1/2 tasses (375 mL) de beurre, ramolli
• 1 c. à table (15 mL) de café instantané
• 3 carrés de chocolat mi-sucré Baker, fondus

Préparation:Gâteau

1. Tapisser un moule à gâteau roulé de 15 x 10 po (37.5 x 25 cm) de papier parchemin ou de papier ciré; beurrer et réserver.
2. Battre les jaunes d'oeufs en leur ajoutant graduellement 1/2 tasse (125 mL) de sucre, jusqu'à ce qu'ils soient épais et jaune pâle. Sans cesser de battre, ajouter l'eau et la vanille. Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Incorporer au mélange de jaunes d'oeufs et battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que la préparation soit onctueuse.
3. Laver les batteurs et battre les blancs d'oeufs en mousse. Ajouter le reste du sucre et battre jusqu'à la formation de pics luisants. Verser le mélange de jaunes d'oeufs sur les blancs et, à l'aide d'une spatule de caoutchouc, mélanger en pliant délicatement. Verser dans le moule et égaliser.
4. Faire cuire au four à 325 °F (160 °C) pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que la surface reprenne sa forme quand on la touche. Refroidir sur une grille. Retirer les contours séchés. Badigeonner de liqueur. Couper en quatre rectangles égaux.

Crème au beurre

1. Dans un grand bol, fouetter ensemble les blancs d'oeufs, le sucre et l'eau. Poser le bol sur une casserole d'eau frémissante et battre le mélange de 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit épais et chaud. Retirer du feu et ajouter la vanille. Battre pendant 5 minutes ou jusqu'à ce le mélange soit refroidi et très épais. Ajouter le beurre, en battant.
2. Faire dissoudre le café dans 1 c. à thé (5 mL) d'eau. Incorporer le café et le chocolat à la crème au beurre.
3. Glacer la première tranche de gâteau d'une épaisse couche de crème. Poser une deuxième tranche, puis les autres, en les recouvrant de crème. Glacer le dessus et les côtés du gâteau.