Soupe aux petits pois et au cresson

Ingrédients

• 4 c. à table (60 mL) de beurre non salé
• 1/2 tasse (125 mL) d'oignon haché
• 1 poireau, haché
• 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet
• 4 tasses (1 L) de petits pois frais ou congelés
• 2 bouquets de cresson
• 2 oz (50 g) de fromage Suisse canadien râpé, pour garnir
• 1/3 tasse (150 mL) crème (35 %)
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre et y faire revenir l'oignon et le poireau de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le bouillon et amener à ébullition. Ajouter les pois et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Débarrasser le cresson de ses tiges coriaces et l'incorporer à la soupe avant de la réduire en purée au mélangeur (on peut aussi la passer au tamis). Réserver. Ajouter les 2/3 de la crème à la soupe et réchauffer sans faire bouillir. Saler et poivrer.
3. Fouetter légèrement le reste de la crème; réserver. Servir la soupe dans des bols chauffés. Garnir d'un filet de crème et du fromage Suisse canadien râpé.