Bisque de homard et croûtons au Saint-Benoît

Ingrédients

• 1 homard cuit de 1 1/2 lb (700 g)
• 2 oz (60 g) d'oignon
• 1 oz (30 g) de carotte
• 4 c. à table (60 mL) d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 1/2 oz (15 g) de pâte de tomate
• 2 oz (60 g) de farine
• 1 tasse (250 mL) de vin blanc
• 3 c. à table (60 mL) de Brandy
• 1 tasse (250 mL) de fumet de poisson
• Quelques brins de thym
• Poivre de Cayenne
• 4 tranches de pain baguette
• 4 tranches de fromage Saint-Benoît* canadien
• 1/2 tasse (125 mL) crème (35 %)
• Sel et poivre fraîchement moulu

Préparation

1. Décortiquer le homard, couper la chair en dés et réserver. A l'aide d'un attendrisseur à viande ou avec le dos d'un gros couteau, concasser et écraser la carapace du homard en petits morceaux pour permettre d'extraire le maximum de saveur.
2. Faire revenir les carapaces de homard dans une casserole avec de l'huile d'olive pendant 6 à 7 minutes, jusqu'à l'obtention d'une légère coloration.
3. Peler et couper en morceaux l'oignon, le céleri et les carottes. Ensuite, ajouter les légumes, l'ail et la pâte de tomate et faire revenir 5 minutes de plus. Ajouter la farine, mélanger bien et terminer avec le Brandy, le vin blanc, le fumet de poisson et quelques brins de thym. Saler, poivrer et assaisonner d'une pincée de poivre de Cayenne.
4. Amener à ébullition et écumer les impuretés qui remontent à la surface. Laisser mijoter 45 minutes puis passer à travers une passoire fine.
5. Incorporer la crème et vérifier l'assaisonnement et ajouter la chair de homard. Servir avec les croûtons garnis d'une belle tranche de fromage Saint-Benoît canadien fondu sous le gril.