Côtelettes cordon bleu, sauce demi-glace

Ingrédients

• 4 côtelettes de porc de 7 oz (200 g) chacune, de 2 cm (1 po) d'épaisseur, prises dans la longe
• Sel et poivre, au goût
• 4 tranches de fromage Gruyère canadien
• 4 tranches fines de jambon
• 2 c. à table (30 ml) de beurre*

Sauce

• 5 c. à table (75 ml) de porto
• 1 échalote sèche, hachée finement
• 3/4 tasse (175 ml) de fond de veau lié ou de bouillon de boeuf
• 3 c. à table (45 ml) de beurre frais en petits morceaux
• Sel et poivre, au goût

Préparation

1. Prendre la côtelette par le milieu, sans l'ouvrir complétement, de façon à y insérer la garniture. Saler, poivrer légèrement les côtelettes, puis insérer la tranche de fromage Gruyère canadien et la tranche de jambon pliée à l'intérieur. Refermer la côtelette et presser légèrement.
2. Cuire les côtelettes dans une poêle antiadhésive, dans 2 c. à table (30 ml) de beurre, de 3 à 4 minutes de chaque côté. Mettre ensuite les côtelettes au four pendant 4 minutes, à 325°F (160°C).

Sauce

1. Verser le porto dans une casserole, puis ajouter l'échalote hachée et laisser réduire presqu'à sec. Mouiller de fond de veau lié ou le bouillon de boeuf, laisser cuire de 2 à 3 minutes, puis, hors du feu, ajouter les petits morceaux de beurre. Saler et poivrer la sauce, puis réserver.
2. Masquer de sauce le fond des assiettes, puis y disposer les côtelettes de porc. Servir avec une purée de pommes de terre, une purée de légumes ou des légumes frais du jardin.