Flancs fondants de poisson aux épinards

Ingrédients

• 8 oz (250 g) d'épinards ciselés finement
• 10 oz (300 g) de filet de saumon coupé en cubes
• 5 oz (150 g) de saumon fumé
• 8 oz (250 g) de fromage Neufchâtel canadien ou autre Fromage à la crème aux fines herbes
• 3 oeufs
• 2 gousses d'ail
• 1 noix de beurre
• 1 tasse (250 ml) de sauce tomate maison ou du commerce

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Faire cuire les épinards au four micro-ondes ou au bain-marie pendant 1 ou 2 minutes. Réserver.
2. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire en une belle purée les deux saumons, le fromage Neufchâtel, les oeufs et l'ail. Verser dans six petits ramequins beurrés et recouvrir d'épinards cuits.
3. Déposer les ramequins dans un bain-marie rempli d'eau à mi-hauteur. (Si vous préférez, utiliser un plat peu profond allant au four et y verser suffisamment d'eau bouillante pour arriver à mi-hauteur des ramequins.) Cuire au four 40 minutes.
4. Sortir les ramequins du four et laisser refroidir pendant 5 minutes avant de démouler les flancs. Pendant ce temps, réchauffer la sauce tomate. Servir chaque flanc fondant sur la sauce tomate chaude.