Mini-quiches au crabe

Ingrédients: Croûte

• 3 tasses (750 mL) de farine tout usage Five Roses
• 1 c. à thé (5 mL) de sel
• 1 tasse (250 mL) de beurre froid, en cubes
• 1/2 tasse (125 mL) d'oeufs liquides oeuf-à-tout*, bien brassés
• 2 c. à thé (10 mL) de vinaigre blanc
• Eau glacée

Ongrédients: Remplissage

• 1 contenant (250 mL) d'oeufs liquidesoeuf-à-tout*, bien brassés
• 1/2 tasse de crème à fouetter à 35 %
• 1/2 tasse de lait
• 1 c. à table (15 mL) de moutarde de Dijon
• 2 c. à table (30 mL) de basilic frais haché finement ou
• 2 c. à thé (10 mL) de basilic séché
• 1 gousse d'ail, émincée
• 1/2 c. à thé (2 mL) de sel
• 1/2 c. à thé de poivre blanc
• 1/4 tasse (50 mL) d'oignon vert haché en petits dés
• 1/4 tasse (50 mL) de poivron rouge en petits dés
• 1 tasse (250 mL) de chair de crabe surgelée, décongelée et égouttée

Préparation:Croûte

1. Dans le bocal du robot culinaire muni d'une lame de métal, combiner la farine et le sel. En « pulsant », ajouter le beurre jusqu'à la formation de miettes grossières.
2. Battre les oeufs et le vinaigre et ajouter de l'eau glacée pour obtenir 2/3 tasse (150 mL). Ajouter ce mélange à la farine jusqu'à ce que la pâte commence à s'agglutiner.
3. Diviser la pâte en trois parties. Placer chaque partie entre deux feuilles de papier ciré et abaisser. Découper des rondelles de 2 1/2 po (6 cm) et tapisser des moules. Réfrigérer pendant 15 minutes.

préparation: Remplissage

1. Fouetter les oeufs avec la crème et le lait. Au fouet, incorporer la moutarde, le basilic, l'ail, le sel et le poivre. Répartir l'oignon vert, le poivron rouge et le crabe au fond des tartelettes.
2. Verser le mélange d'oeufs dans les tartelettes et cuire au four préchauffer à 375 °F (190 °C). au four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit ferme mais encore un peu molle au centre. Refroidir pendant 15 minutes.