Tombée de panais, carottes et fromage

Ingrédients

• 4 panais épluchés
• 4 carottes épluchées
• 1 oignon rouge en rondelles
• 2 c. à table (30 mL) de pignons (noix de pin) ou d'amandes effilées, légèrement grillées
• Quelques brins d'estragon frais

Sauce

• 1-1/2 oz (50 g) de beurre
• 1-1/2 oz (50 g) de farine
• 1 tasse (250 mL) de lait
• 5 oz (150 g) de fromage Mozzarella canadien en cubes
• Estragon frais ciselé
• Sel et poivre noir du moulin

Préparation

1. Couper les panais et les carottes en bâtonnets. Les mettre dans une casserole avec l'oignon, assaisonner, couvrir d'eau froide et faire bouillir. Réduire le feu et laisser cuire pendant 10 minutes à petite ébullition. Égoutter en réservant 1 tasse (250 mL) de bouillon. Mettre les légumes dans un plat de service et réserver au chaud.

Sauce

1. Faire fondre le beurre dans une petite casserole, verser la farine d'un coup, faire cuire pendant 1 minute en brassant, puis ajouter peu à peu le bouillon et le lait. Augmenter la température du feu et fouetter jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Laissez mijoter pendant 2 minutes.
2. Retirez du feu, incorporer le fromage Mozzarella canadien et l'estragon frais, saler et poivrer. Mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Verser la sauce sur les légumes, parsemer de pignons (noix de pain) ou d'amandes. Garnir de brins d'estragon frais et servir aussitôt.