Quiche double fromage en baluchon

Ingrédients

• 4 feuilles de pâte Filo
• 1/3 tasse (80 ml) beurre fondu
• 1 tasse (250 ml) champignons, tranchés
• 1/4 tasse (60 ml) oignon rouge, haché
• 1/2 tasse (125 ml) courgette, coupée en dés
• 1 tomate italienne épépinée, coupée en dés
• 125 ml (1/2 tasse) Feta canadienne, coupée en dés
• 125 ml (1/2 tasse) Mozzarella canadienne, râpée
• 3 oeufs
• 1/2 tasse (125 ml) lait ou crème 10%
• 1 c. à soupe (15 ml) pesto de basilic maison ou du commerce
• Au goût, poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffer le four à 325°F (165°C). Badigeonner les quatre feuilles de pâte Filo de beurre fondu et les superposer. Couper en deux sur la largeur et sur la longueur de façon à obtenir quatre parts égales. Déposer ces carrés de pâte dans des gros moules à muffins ou dans des gros ramequins beurrés pour en couvrir le fond et les côtés.
2. Dans un poêlon, utiliser le reste de beurre fondu pour faire revenir les champignons, les oignons et les courgettes à feu moyen. Partager les légumes et fromages dans les moules couverts de pâte Filo.
3. Battre les oeufs avec le lait et ajouter le pesto. Poivrer au besoin. Partager le mélange d'oeufs en le versant dans les moules. Fermer les baluchons en pinçant la pâte sur le dessus et cuire au four une vingtaine de minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.