Crème glacée pina colada

Ingrédients

• 125 ml (1/2 tasse) noix de coco sucrée et filamentée
• 250 ml (1 tasse) crème à fouetter 35 %
• 125 ml (1/2 tasse) lait de coco
• 310 ml (1 1/4 tasse) sucre
• 45 ml (3 c. à s.) rhum brun (facultatif)
• 500 ml (2 tasses) yogourt nature
• 1 pqt (250 g) Fromage à la crème, en morceaux *
• 250 ml (1 tasse) crème sure
• 500 ml (2 tasses) ananas broyés, égouttés

Préparation

1. Déposer la noix de coco dans une poêle et cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, environ 4 à 5 minutes. Réserver.
2. Dans une casserole, chauffer à feu moyen-élevé crème, lait de coco, sucre et rhum. Brasser jusqu'à dissolution du sucre, environ 3 minutes. Retirer du feu. En fouettant, incorporer yogourt, Fromage à la crème et crème sure jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux.
3. Ajouter ananas et noix de coco grillée. Brasser à nouveau. Verser dans un moule antiadhésif de 23 x 33 x 5 cm (9 x 13 x 2 po). Placer au congélateur 2 heures sans couvrir. Couvrir ensuite d'une feuille de papier d'aluminium et replacer au congélateur pour 2 heures.
4. Passer la crème glacée au robot culinaire et réduire en purée, pendant environ 30 secondes. Transférer dans un bol et remettre au congélateur de 1 à 2 heures.