Cornichons tranchés (Bread and butter pickles)

Ingrédients

• 750 g (1-1/2 lb) de gros cornichons
• 625 g (1-1/4 lb) d'oignons, coupés en rondelles (1/4 po)
• 375 g (3/4 lb) de poivrons, coupés en lanières (1/4 po)
• 3 c à soupe de sel
• 4 tasses de vinaigre de cidre, de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de malt
• 2 tasses de cssonade ou de sucre blanc
• 2 c à thé de curcuma en poudre
• 1 c à soupe de graines de moutarde
• 2 c à thé de graines d'aneth

Préparation

1. mettez les cornichons dans un récipient et couvrez-les d'eau bouillante. Égouttez et rafraîchissez-les à l'eau courante avant de les faire à nouveau égoutter. Coupez-les en tronçons épais (1/2 po)
2. Dans un grand bol en verre, mettez les concombres et les poivrons en lanières, et saupoudrez généreusement de sel. Mélangez bien, puis couvrez le bol d'un linge et laissez reposer toute la nuit.
3. Le lendemain, videz le liquide qu'ont donné les légumes; rincez ceux-ci sous le robinet d,eau froide et égouttez-les à nouveau. Croquez une rondelle; si elle est trop salée, recouvrez les légumes d'eau froide et faites les tremper pendant 10 minutes, puis renouvelez le rinçage et l'égouttage.
4. Dans une marmite anticorrosion, versez le vianigre, le sucre, les graines d'aneth et de moutarde, et le curcuma; portez à ébullition et laissez bouillir 10 minutes. Ajoutez alors les légumes bien égouttés et ramenez à ébullition, puis retirer du feu.
5. Mettez les cornichons dans les bocaux stérilisés chauds et fermez aussitôt. Cette spécialité est d'ores et déjà bonne à consommer.