Fruits de mer à l'huile

Ingrédients

• 1 gros citron (non traité), coupé en quartiers
• 1 c à soupe de sel
• 1 petit calmar ( 10 oz), paré et détaillé en tranches de (1/2 po)
• 200 g (1/2 lb) de petits poulpes, entiers et nettoyés ou un gros poulpe en tranches
• 400 g 93/4 lb0 de moules ou de palourdes entières
• 200 g (1/2 lb) de petits pétoncles
• 400 g (3/4 lb) de crevettes parées (de préférence non décortiquées)
• 2 ou 3 branchettes de romarin
• 1 ou 2 feuilles de laurier
• 2 ou 3 piments séchés (facultatif)
• 2 tasses d'huile d'olive

Pour la marinade

• 1 tasse de vinaigre de vin blanc
• 1 petit bulbe de fenouil, émincé
• quelques lanières de zeste de citron ou d'orange
• 2 c à thé de sel
• 1 c à thé de poivre noir en grains
• 1 c à thé de graines de fenouil

Préparation

1. Mettez les quartiers de citron dans une passoire et salez-les. Mélangez et laissez reposer environ 1 heure.

Pour la marinade

1. Dans une marmite anticorrosion, mettez tous les ingrédients de la marinade et portez-les à ébullition. Réduisez le feu et laissez cuire doucement pendant 20 minutes, Incorporez les rondelles de calmar et les poulpes, puis laissez encore mijoter pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les poulpes commencent à s'attendrir
2. Ajoutez ensuite dans la casserole le reste des fruits de mer et poursuivez la cuisson à feu doux encore 5 minutes, le temps que cuisent les pétoncles. Égouttez les fruits de mer et séchez-les avec soin.
3. Mettez les fruits de mer encore chauds dans le bocal brûlant, avec les quartiers de citron, le romarin, les feuilles de laurier et, le cas échéant, les piments. Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive à 140 F; versez dans le bocal jusqu'à recouvrir les ingrédients; fermez. Cette conserve sera bonne à consommer dans 4 à 6 semaines.