Légumes grillés en conserve

Ingrédients

• 500g (1 lb) de petites aubergines, coupées en deux dans le sens de la logueur, ou de grandes aubergines, coupées en gros bâtonnets.
• 2 courgettes moyennes, coupées en gros bâtonnets
• 3 c à soupe de sel
• 4 citrons (non traités)
• 500g (1 lb) de poivrons rouges et jaunes, coupés en épaisses lanières
• 5 échalotes, épluchées
• 1 grosse tête d'ail, épluchée
• 2-1/2 tasses d'huile d'olive
• 2 à 3 c à soupe de câpres
• 2 ou 3 branchettes de romarin
• 2 ou 3 branchettes de thym

Préparation

1. Mettez les aubergines et les courgettes dans une passoire, et saupoudrez-les de c à soupe de sel. Mélangez intimement, puis laissez dégorger environ 1 heure. Rincez les légumes à l'eau froide, faites-les égoutter et séchez-les soigneusement à l'aide de serviettes en papier.
2. Exprimez le jus des citrons, en épluchant l'écorce de l'un d'entre eux. Dans un grand bol en verre, mettez ensemble le jus de citron, l'écorce et le reste de sel; mélangez jusqu'à dissolution du sel.
3. Enduisez les aubergines, les courgettes, les poivrons, les échalotes et l'ail de 4 à 5 c à soupe d'huile d'olive, et mettez à cuire sous le gril du four ou sur un BBQ; laissez griller doucement les légumes pendant 5 minutes sur toutes les faces, en les retournant dès que leur peau noircit et se boursoufle.
4. Incorporez le tout au jus de citron; recouvrez le bol d'un linge et laissez mariner 1 heure.
5. Retirez les légumes de la marinade et disposez-les dans le bocal brûlant avec des câpres et les herbes. Incorporez ce qui reste d'huile à la marinade; versez ce mélange dans une casserole et faites chauffer à 180F.
6. Versez délicatement le liquide brûlant dans le bocal, à ras bord, pour recouvrir entièrement les légumes, et fermez hermétiquement. Cette conserve sera à consommer après 4 à 6 semaines