Chutney à l'aubergine et à l'ail

Ingrédients

• 1 kg (2lbs) d'aubergines, coupées en cubes de (1 po)
• 2 c à soupe de sel
• 3 c à soupe d'huile d'olive, d'arachide ou de sésame
• 3 c à soupe de graines de sésame
• 1 c à soupe de graines de nigelle (facultatif)
• 4 têtes d'ail, épluchées
• 250g (1/2 lb) d'échalotes, coupées en quatre
• 2 ou 3 piments rouges ou verts, épépinés et grossièrement hachés
• 3 tasses de vinaigre de cidre ou de vinaigre de vin blanc
• 3 c à thé de paprika doux
• 2/3 tasse de cassonade
• 1 petite botte de menthe fraîche, hachée (facultaif)

Préparation

1. Dans une passoire, saupoudres les cubes d'aubergines de la moitié du sel, mélangez bien et laissez dégorger 1 heure. Rincez et séchez soigneusement dans du papier absorbant.
2. Chauffez l'huile dans une marmaite et faites-y revenir 1 à 2 minutes le sésame, et le nigelle, le cas échéant, le temps que les graines de sésame commencent à sauter.
3. Ajoutez les aubergines, l'ail, les échalottes et les piments, et laissez cuire environ 5 minutes en remuant fréquemment.
4. Ajoutez le vinaigre, portez à ébullition, puis faites cuire à petit feu pendant 15 minutes, le temps que les aubergines s'amollissent. Incorporez le paprika, la cassonade et ce qui reste de sel, en remuant.
5. Augmentez un peu la chaleur et, toujours en remaunt fréquemment, laissez cuire entre 45 minutes à 1 heure; il faut que la préparation épaississe. Ajoutez éventuellement la menthe et retirez la marmite du feu.
6. Remplissez à la louche les bocaux stérilisés chauds du mélange; fermez. Bon à consommer dans 1 mois, ce chutney sera meilleur avec le tems.