Gâteau fondant à l'érable et au chocolat noir

Ingrédients

• 45 ml de beurre non salé, fondu (3 c. à soupe)
• 1-1/3 tasse de chapelure de biscuits au chocolat
• 160 ml de noix de Grenoble en morceaux (2/3 tasse)
• 250 ml de crème 35 % à fouetter (1 tasse)
• 250 g de chocolat noir (mi-amer), concassé (8 oz)
• 30 ml de café chaud ou froid (2 c. à soupe)
• 250 ml de sirop d'érable (1 tasse)
• 250 ml de lait (1 tasse)
• 310 ml de crème 35 % à fouetter (1 1/4 tasse)
• 2 sachets de gélatine sans saveur
• 125 ml d'eau froide (1/2 tasse)

Préparation

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Mélanger le beurre avec la chapelure et les noix. Presser au fond d'un moule rond de 20 cm (8 po) à bords amovibles et cuire 10 min.
2. Entre-temps, chauffer la crème à feu doux jusqu'à ce qu'elle fume. Retirer du feu, ajouter le chocolat et le café, remuer à l'aide d'un fouet pour obtenir une préparation lisse. Laisser tiédir et verser sur la croûte tiédie. Réfrigérer jusqu'à ce que le chocolat soit ferme, environ 2 h.
3. Dans une casserole, chauffer le sirop d'érable avec le lait et la crème jusqu'à ce que ça fume.
4. Entre-temps, faire gonfler la gélatine dans l'eau froide et la dissoudre dans le mélange de lait chaud. Refroidir à température ambiante et verser sur le chocolat ferme. Réfrigérer au moins 2 h.
5. Pour démouler facilement, glisser un couteau sur la paroi intérieure du moule pour décoller la garniture. Décorer avec des produits de l'érable (gelée, pépites, sucres, bonbons, etc.).