Marmelade de poires et de citrons à l'érable

Ingrédients

• 2 citrons
• 750 ml de poires, pelées et coupées en dés (3 tasses)
• 250 ml de sirop d'érable (1 tasse) ou 180 ml de sucre d'érable (3/4 tasse)
• 2 ml de muscade moulue (1/2 c. à thé)
• 1 gousse de vanille fendue

Préparation

1. Déposer le zeste des citrons dans une casserole moyenne et couvrir d'eau. Porter à ébullition, passer au tamis pou récupérer les zestes, jeter l'eau et répéter l'opération deux fois.
2. Dans la même casserole, ajouter aux zestes le jus des citrons, les poires, le sirop ou le sucre d'érable, la muscade moulue et la gousse de vanille.
3. Mélanger, porter à ébullition et cuire à feu moyen 20 minutes ou jusqu'à ce que le mélange de sirop et de jus de citron soit épais. Écumer à l'aide d'une cuillère au besoin.
4. Verser dans des pots stérilisés et sceller selon la méthode de mise en conserve ou conserver au réfrigérateur pour une consommation rapide.