Pétoncles au citron et à la coulée d'érable

Ingrédients

• 15 ml de beurre (1 c. à soupe)
• 1 échalote française, hachée
• 30 ml de jus de citron (2 c. à soupe)
• 59 ml de vin blanc (1/4 tasse)
• 5 ml de zeste de citron, haché finement (1 c. à thé)
• 59 ml de sirop d'érable (1/4 tasse)
• 80 ml de crème 35 % (1/3 tasse)
• 7.5 ml de baies roses (poivre rose), écrasées (1/2 c. à soupe)
• sel de mer au goût
• 30 ml d'huile (2 c. à soupe)
• 603 g. de gros pétoncles parés et épongés (1 1/3 lb)

Préparation

1. Dans un poêlon, faire fondre le beurre et y faire revenir l'échalote. Déglacer avec le jus de citron et le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter le zeste et le sirop d'érable, porter à ébullition.
2. Incorporer la crème en remuant et faire mijoter 2 à 3 minutes. Ajouter les baies roses et saler au goût. Réserver au chaud pour le service.
3. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu vif et y faire cuire les pétoncles 1 minute de chaque côté ou à l'unilatérale (c'est-à-dire sans les retourner et cuire jusqu'à ce que le dessus des pétoncles soit légèrement opaque).
4. Servir immédiatement avec la sauce et accompagner de légumes de saison.