Longe de porc à l'érable et au romarin

Ingrédients

• 125 ml de sirop d'érable (1/2 tasse)
• 80 ml de moutarde de Dijon (1/3 tasse)
• 15 ml de romarin frais haché (1 c. à table)
• 1 gousse d'ail hachée
• 600 g de longe de porc (1 1/3 lb)
• 60 ml de chapelure (pour saupoudrer) (1/4 tasse)

Sauce

• 1 échalote française hachée
• 1 gousse d'ail hachée
• 10 ml de beurre (2 c. à thé)
• 60 ml de vin blanc (1/4 tasse)
• 250 ml de sauce demi-glace préparée (1 tasse)
• 30 ml de moutarde de Dijon (2 c. à table)
• 15 à 30 ml de sirop d'érable (1 à 2 c. à table)
• 5 ml de romarin frais haché (1 c. à thé)
• Sel et poivre du moulin au goût

Préparation

1. Dans un petit bol, mélanger le sirop avec la moutarde, le romarin, l'ail et assaisonner généreusement. Badigeonner le rôti et le saupoudrer de chapelure.
2. Saisir au four 450o F (225o C) 10 minutes. Baisser la température du four à 350o F (175o C) pour terminer la cuisson (environ 20 min./lb - 40 min./kg).

Sauce

1. Entre-temps, préparer la sauce en faisant revenir l'échalote et l'ail dans le beurre. Déglacer au vin blanc et réduire de moitié. Ajouter la sauce demi-glace, la moutarde, le sirop et le romarin. Laisser mijoter 5 à 6 minutes.
2. Rectifier l'assaisonnement. Servir le rôti tranché et nappé de sauce. Accompagner de vos légumes de saison préférés.