Potage à la courgette et coulis de poivron rouge à l'érable

Ingrédients

• 1 gros poivron rouge
• 2 c. à table (c. à soupe) de beurre
• 1 oignon haché
• 4 tasses (800 g) de courgettes (zucchinis) coupées en dés
• 1 1/2 tasse (175 g) de pommes de terre pelées coupées en dés
• 4 tasses (1 l) de bouillon de poulet
• 1 pincée de muscade moulue
• 1 pincée de piment de Cayenne moulu
• Sel et poivre du moulin au goût
• 1/4 tasse (60 ml) de crème 35%
• 1/4 tasse (60 ml) de sirop d'érable

Préparation

1. Préchauffer le four à 475 ºF (245 ºC).
2. Sur une plaque à biscuit, déposer le poivron rouge et le faire cuire dans le haut du four jusqu'à ce que la peau soit noircie. Tourner le poivron pour le faire griller de tous les côtés. Déposer le poivron dans un sac en plastique et refermer ou couvrir d'une pellicule plastique puis laisser tiédir. Peler et épépiner le poivron.
3. Entre temps, dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu mi-élevé et y faire revenir l'oignon avec les courgettes (zucchinis) et les pommes de terre. Mouiller avec le bouillon de poulet, incorporer la muscade, le piment de Cayenne et assaisonner généreusement. Porter à ébullition et laisser mijoter à couvert une vingtaine de minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Réduire le tout en purée à l'aide du mélangeur ou du robot culinaire. Rectifier l'assaisonnement et garder au chaud.
4. Broyer le poivron rouge grillé avec la crème et le sirop d'érable. Réchauffer. Au moment de servir, garnir le potage avec le coulis de poivron rouge grillé à l'érable