Pain d'épice aux canneberges

Ingrédients

• 2 tasses (500 mL) farine tout usage
• 1/4 tasse (50 mL) sucre
• 2 c. à thé (10 mL) poudre à pâte
• 1 1/2 c. à thé (7 mL) gingembre moulu
• 1 1/2 c. à thé (7 mL) cannelle
• 1 c. à thé (5 mL) bicarbonate de sodium
• 1/2 c. à thé (2 mL) sel
• 1/4 c. à thé (1 mL) muscade moulue
• 1/4 c. à thé (1 mL) clou de girofle moulu
• 1/2 tasse (125 mL) mélasse
• 1/2 tasse (125 mL) lait
• 1/4 tasse (50 mL) huile végétale
• 2 oeufs légèrement battus
• 1 c. à thé (5 mL) extrait de vanille
• 1 tasse (250 mL) canneberges sèches sucrées Craisins®

Préparation

1. Préchauffer le four à 325°C (160°C). Graisser un moule à pain de 9 po x 5 po (2 L).
2. Combiner tous les ingrédients secs dans un grand bol à mélanger. Combiner la mélasse et le lait dans un autre bol à mélanger. Ajouter le reste des ingrédients, sauf les canneberges sèches sucrées Craisins®. Ajouter le liquide aux ingrédients secs et mélanger le tout jusqu'à consistance humide. Incorporer les canneberges sèches sucrées Craisins®.
3. Verser la pâte dans le moule à pain prégraissé. Laisser cuire 65 minutes ou jusqu'à ce que l'extrémité d'un cure-dents piqué au centre de la miche en ressorte propre. Recouvrir grossièrement d'un papier d'aluminium si le pain commence à brunir trop vite. Laisser refroidir 5 minutes sur une claie métallique. Retirer du moule et laisser refroidir complètement.